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Tarama de ma grand mère Gisèle

Tarama de ma grand mère Gisèle

Servez le tarama, avec des toasts ou des blinis chauds en accompagnement. Vous pouvez aussi le présenter avec du pain noir, des quartiers de citron et des olives noires à la grecque. Enfin, vous pouvez l’utiliser pour tartiner des canapés à l'heure de l'apéritif.

La cuisson des poissons blancs

La cuisson des poissons blancs

Comment cuire un poisson blanc type: Bar, Cabillaud, Daurade, Lieu jaune, Lieu noir, Maigre, Merlan, Merlu, Petit colin,Tacaud ... Découvrez nos astuces de chef !!!

pâtes, palourdes, tomates et origan

pâtes, palourdes, tomates et origan

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les sous un filet d’eau chaude et réservez. Lavez et grattez les palourdes sous un filet d’eau froide. Lavez les tomates, épépinez-les, puis coupez-les en petits morceaux.

sole au beurre de curry

sole au beurre de curry

Lavez, épluchez et coupez en petit bout la patate douce. Mettre la patate douce dans l'eau bouillante pendant 25 min. Planter votre patate douce, si la pointe du couteau rentre facilement votre légume est cuit. Une fois cuite, mixer là. avec la crème. Salez, poivrez, réservez.

pizza aux filets de rouget barbet et asperges

pizza aux filets de rouget barbet et asperges

Préchauffez le four à 220°C. Lavez, coupez les queues, puis équeutez les asperges avant de les mettre dans l'eau bouillante. Laissez cuire 20 min, pour des asperges fondantes, les égoutter. Étalez la pâte sur une plaque à pizza en laissant le papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle boursoufle à la cuisson. Étalez la crème sur toute la pâte.

pavé de maigre à la crème d'huître

pavé de maigre à la crème d'huître

Préchauffez votre four à 180°c. Lavez, coupez en fine rondelle, et faites revenir les poireaux 20 min dans du beurre à feu doux. Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres. Récupérez la chair et le jus. Faites les bouillir avec la crème 5 min et mixez à l'aide d'un robot. Dressez dans un plat, votre fondue de poireaux, les pavés de maigre, et la crème d'huîtres.

tartare de saumon label rouge à la menthe

tartare de saumon label rouge à la menthe

Découpez le saumon en petits morceaux et mélangez-les avec la menthe et la ciboulette coupées aux ciseaux. A l’aide d'un fouet électrique, fouettez la crème préalablement salé pendant environ 5 min. Mélangez délicatement les dés de saumon à la chantilly, et ajoutez un filet d’huile d’olive et un jus de citron vert.

queue de lotte au chorizo

queue de lotte au chorizo

Coupez en 8 morceaux la queue de lotte, puis faire saisir les morceaux 5 min. Coupez les aubergines puis les ajouter dans la cocotte avec le vermouth, laissez cuire 25 min à couvert et à feu doux. Enfournez les tranches de chorizo 3 min. Dressez 2 morceaux de lotte par assiette, puis les aubergines, le jus de cuisson, le chorizo puis quelques feuilles de basilic

gambas black tiger rôties à la vanille

gambas black tiger rôties à la vanille

Ouvrez les gousses de vanille, munissez vous d'un bon couteau et coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Faites fondre votre beurre et y ajoutez vos grains de vanille. Découpez les gambas en 2 dans la longueur. Placez les dans un plat allant au four, nappez les avec votre beurre vanillé. Enfournez 10 min.

daurade royale aux myrtilles

daurade royale aux myrtilles

Découpez la daurade en fine lamelle. Déposez les sur un joli plat de présentation. Mélangez la liqueur de cassis, le jus de citron vert et l'huile d’olive. Nappez le poisson de la marinade, salez, poivrez. Laissez mariner au frigo, avant de servir déposez quelques myrtilles et les fleurs comestibles.

bar cru mariné et croquant de légumes

bar cru mariné et croquant de légumes

Faire un jus de citron et le mélanger à l'huile d'olive. Découpez la courgette en dés et les plonger 1 minute avec les petits pois dans l'eau bouillante. Égouttez le tout. Coupez le bar en fine lamelle. Déposez les sur un joli plat de présentation. Nappez le poisson de la marinade, salez, poivrez. Ajoutez les légumes et les herbes finement coupés aux ciseaux. Laissez mariner 5 min au frigo avant de servir.

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