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La cuisson des Fruits de mer

La cuisson des Fruits de mer

Comment cuire les crustacés types:

Crevettes grises

Crevettes roses

Gambas

Homards breton et américain

Langoustines

Tourteaux, langoustes, ...

 

Pour le homard par exemple, il vous suffit de le plonger dans de l’eau bouillante bien poivré maximum 10 minutes, surtout pas plus longtemps. Si vos homard sont de petites tailles 6 minutes suffiront.

Cette cuisson est également conseillées pour les langoustines dans ce cas vous les laisserez 2 minutes.

Pour les langoustes il faut compter en moyenne 15 minutes par 500 gr.

Pour le tourteaux 10 minutes à ébullition suffiront, vous pouvez les laisser reposer dans d'eau, feu éteint.

Dans un court bouillon n'hésitez pas à y ajouter des oignons, des carottes. Vous pouvez aussi rajouter quelque feuilles de laurier, des clous de girofles et autres condiments pour y donner le maximum de saveur.

 

Astuce de chef

Que faire de la carapace?

Comme pour le homard et la langouste, on récupère la carapace du tourteau pour confectionner un fumet de crustacés, une sauce américaine ou une bisque.

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