La cuisson des poissons blancs
Comment cuire un poisson blanc type:
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Merlan
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Tacaud ...
La cuisson au court bouillon:
Cette cuisson permet de cuire le poisson sans matière grasse, c'est la recette la plus diététique pour cuire un poisson blanc comme le cabillaud, le bar ou la daurade…
Dans 1,5L d'eau portez à ébullition à feu vif, ajoutez dans la marmite 1/2 citron émincé, une carotte et un oignon en rondelles, salez, poivrez.
Coupez votre feu, laissez infuser le court bouillon pendant environ 10 min, à la suite de cela remettez votre marmite sur le feu avec votre poisson et laissez cuire 15 minutes environ.
La cuisson en papillote:
Cette cuisson est principalement réservé aux petits morceaux de poissons ou aux filets.
La cuisson en papillote permet de garder une chair moelleuse.
Placez votre filet ou pavé au centre d'un moule en silicone ou du papier sulfurisé,
ajoutez 2 tranches de citrons, 2/3 tomates cerises coupées en 2, différentes épices comme des herbes de provence, une cuillère à soupe d'huile d'olive salez, poivrez, enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Astuce de chef:
La peau des poissons se mange aussi. Pour cela, il faut la faire sécher au four en la plaçant entre deux plaques de cuisson.
Il faut l'arroser d'un peu d'huile d'olive, la saler et éventuellement la parfumer avec une épice comme du curry ou du curcuma.
On la servira ensuite sur un filet de poisson comme une chips.
Cela apporte du croustillant, c'est amusant et très satisfaisant de tout utiliser: dans le poisson, tout est bon!
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